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第 54 章 面粉勾芡(1/2)

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穿成农门老妇后,贵女种田发家啦第 54 章 面粉勾芡:准备有声小说在线收听

勾芡的粉末晒完,若娘也算缓了一口气。

昨晚的鱼丸没有加上勾芡粉,只用了葱姜酒调味,口感总体还是差了,鱼肉不够劲道细滑,做成的鱼丸也是有大有小,有些都不成型。

还好家里的孩子们都很喜欢吃。

连老五平日里不太贪嘴的,都吃了整整一大碗,有二十个鱼丸。

今日,若娘打算改善一下制作的步骤。

切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥,再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥,装入碗内。

刀刃不需要很锋利,用刀背拍打鱼糜,用刀刃斜着碾压,老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。

鱼肉太粗,筋络过多,入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙,昨晚若娘吃的就有几分痛苦,许氏的一头长发真护理的不错,但乡村人大多不在意牙齿的清洁,许氏一口牙真的是稀烂。

刚来的时候,若娘就被她给恶心到了。

之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口,但还是一言难尽。

对于需要大力嚼的食物,整不动哦。

鱼筋抽完,若娘开始准备调料,白酒,葱细末,姜汁,清水搅匀后分几次放入鱼泥内。

第一次若娘是一次加入所有的葱姜水,却发现鱼糜容易出汤,显得鱼丸不够润滑。

第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水,分几次倒入,再顺着一个方向搅拌,搅拌至鱼糜开始粘稠,静放一会,再重复上一次的动作。

接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌,鱼泥的粘性会明显的增强。

五月份天气逐渐转暖,若娘怕鱼丸放不住,便多加了一些盐。

然后用去富婶家买的鸡蛋,分出外层的蛋清,用竹筷打散后,分三次加入鱼泥中。

前一次的尝试,若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌,发现最后出来的鱼丸色泽泛黄,远不如昨晚的白透模样喜人,于是做了调整只用蛋清。

蛋黄留着,还可以烧个汤,或者炒个菜。

鱼丸的制作过程,是两个木盆同时进行的,一盆是老三搅拌,柳氏添加调料,一盆是老四搅拌,若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。

最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。

试过多次后,若娘发现鱼糜搅拌成功后是浓稠米粥状,团团表面有大小均匀的气孔,色泽光亮,呈玉白色,轻轻拍动鱼糜时微微晃动反弹,搅拌时还能听到啪啪响声。

抓起一小团放入冷水碗中不下沉,即证明鱼糜搅拌的力道和时间都是正合适的。

搅拌好后,静置两刻,便算是成了。

“娘,您看,这个是不是成了!”老三搅拌了半天,抓了一小块鱼肉放入冷水,立马就浮在水面上。

“嗯,成了,这一次的鱼肉看起来更漂亮了,像莹玉一般。”若娘这边也抓了一块试了下,果然不错!

“咦,娘,您还见过玉呢?就跟咱这鱼肉丸子长的一样?”老三歪头在袖子上擦了一头汗,双眼发光看着娘,难道家里有玉器?

不然娘一个老太太,到哪见到玉?

“自是没有,娘一个乡下老太太哪有机会见到玉,这不是书上说的吗?晶莹剔透,白玉无瑕,让你们平日里跟着老五读书,没一个听娘的话”

&ot;好了,你跟老四先歇会,娘煮几个丸子给你们试试好不好吃。&ot;

“好咧娘,我觉得这个肯定好吃!”

老三将锅刷干净,锅中放入清水,灶膛里引了火,放了些易燃的麦秸进去,大火烧开,转小火慢烧。

若娘指挥柳氏将鱼泥抓了一把捏在手中,用虎口挤成大小相同的圆丸子,另一只手拿小勺顺势刮下,顺锅边溜入锅内。

旁边备了一杯冷水,刮一次鱼丸就需要将小勺浸入水中,以免鱼泥粘勺影响形状。

待鱼丸见白时,在锅中静置半盏茶的功夫。

若娘担心鱼丸外老内生,就用漏勺不停地轻轻推动丸子。

让老三保持灶膛火的大小,水不需要热的翻滚冒泡,才可保持鱼丸鲜嫩细腻。

待鱼丸呈白色,浮上水面,锅边有小气泡上升时,捞出来,放入另一边闷了温水的锅里泡上,防止鱼丸失水退嫩与变色。

此时的鱼丸再加上调料,便可入口了。

最后锅里还留了不少丸子,若娘先盛出一些多余的汤水,再往锅里倒了些菜籽油,抓了一小把葱花进去。

片刻,香喷喷的鱼丸汤便做好了。

香味,飘向了前面的院子。

许成家里,方氏正在做晚食,赵氏坐在堂屋里做绣活。

忽然就闻到了一阵香味,荤腥的香气,许成已经是许家村数一数二的有本事的人了,他们家也不能做到天天吃肉。

上一次方氏买肉回来,好像已经是很久之前的事情了。

“方氏,你今日去割肉了?几文钱一斤的?你是不是又问我儿子要钱花了?”赵氏一想,放下手里的活,就走了厨房,看了一眼灶上摆着的。

炒青菜,拌胡瓜,一个咸菜蛋汤,一点肉腥都没有。

将厨房每个角落都看了一遍,赵氏当下脸色就沉了下来。

“方氏,你是不是在厨房偷吃了?老娘都闻到肉腥味了!”

“娘,当家的最近忙的火气旺,说了想多吃点青菜,最近都没有割肉呀!”方氏低着头盛汤,对着赵氏也谈不上恭敬。

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