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第147章 完美感觉,农家一碗香!(2/2)

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“鸡蛋煎的稍微老一点,别太嫩了,不然不定形,也不吸味道。”

“搜噶~”

“好好一个龙国娃儿,拽什么鸟语。”龙大爷瞥了他一眼。

“”

鸡蛋煎好后,陈子秋切成了菱形小块,一旁的龙大爷已经在起锅烧油了。

“师父,辣椒炒肉,到底先炒肉,还是先炒辣椒?”

这道问题。

陈子秋很是疑惑。

络上的说法不一。

先炒辣椒,辣椒炒出锅后容易炒老。

先炒肉,肉和辣椒放在一起就不能入味。

“先炒辣椒,不过火候要掌握好,七分熟最佳,而且要用干煸的手法!”龙大爷一边说着,一边哗啦一声将满满一盆螺丝椒倒进锅中。

“炒辣椒时,要拿勺子压,大火煸炒,稍微有点糊味都没关系。”

辣椒炒的七分熟后,龙大爷下入了一勺豆油和一勺猪油,“不放五花肉,没有油脂的情况下,猪大油是必不可少。”

“呲啦!”

豆豉、蒜片、小米椒下锅!

“你来颠勺,辣椒味太呛了!”

龙大爷被这股螺丝椒的辣味呛的直咳嗽,连忙把勺子递给了陈子秋。

陈子秋接过勺子,娴熟的颠锅炒着辣椒。

“猪油,把辣椒的香味彻底激发出来,这就是湘菜中的热辣锅气菜,要想烧好湘菜,锅气必须激发到完美的程度。”

锅气:

指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力,在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香。

“快下肉片,拿热辣油炒出的肉片,更入味,味道更浓更香辣。”

“好嘞!”陈子秋一刻都不敢停歇,下入肉片后迅速滑散炒制。

“滋啦滋啦~”

辣油和肉香味充分的融合在了一起,陈子秋咕噜吞着口水,对于一名爱好吃辣的人来说,整个人已经被勾动了!

这时候,辣椒熟透了。

“加酱油和老抽,沿锅边喷入一圈黄酒。”

“加多少?”

“看着加,随便加,凭感觉加,加调味,干厨师要的就是感觉!”

龙大爷的声音严厉了几分。

“”陈子秋苦涩一笑,他还没进化到炒一盘菜,能把控多少盐味和多少调料的本事

这份本领,只有老厨子才能做到,而且炒出来后都不用尝,能直接端上桌吃。

烹饪学习卡的任务,只要完成,他就可以得到“完美感觉”!

“白糖提鲜,还有少许的辣香露,味精和鸡精,盐,乐意放就少放点。”

“k!”

“鸡蛋呢?”

“放!”

煎好并切好的鸡蛋下锅。

这份辣椒炒肉不是一份,而是一盆,大概三、四份的量。

“放一勺水。”

“水?”陈子秋疑惑不解,“师父,加水的话,辣椒的口感不是会变软吗?辣椒炒肉就是要吃那个脆劲儿啊!”

龙大爷笑眯眯道:“虽然笨,比你师兄强多了,叫他做什么,他做什么,从来不会提问,你提问题可以学习的速度更快。”

“嗯?我师兄他”

“师父只是把你们两个比较了一下,所以师父叫你放一勺水,而不是一盆水,辣椒也不会软趴下,水能更加的将这一锅食材,味道更完美的中和在一起!”

哗啦!

搅拌均匀。

翻炒数十秒后。

“农家一锅香”出锅。

陈子秋低头猛嗅道:“这一锅菜,真是下饭菜中的劳斯莱斯啊!”

“师父?梅菜扣肉呢?”

“等你的员工上班在做,让你切肉,你的刀工不行!”

“师父,我刀工现在和以前不一样了啊,你忘了徒弟处理鱼片的时候了?”

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