第93章 八大菜系（1/2）

在线厨师：我在乡村烹百宴第93章 八大菜系：准备有声小说在线收听

rad2这些都是东北的招牌菜，大伙儿耳熟能详。

尤其是锅包肉，引起了不小的讨论。

&ot;不喜欢过于甜腻的菜肴，总觉得它不应出现在餐桌上。&ot;

&ot;酸甜可口，味道不错。&ot;

&ot;这就像是当年人们争论豆腐脑该甜食还是咸食，各有各的理。&ot;

&ot;不过现在的锅包肉做得不地道，要么太酸，要么太甜，有的甚至不够酥脆。&ot;

&ot;餐馆虽多，但能做出正宗口味的厨师国内屈指可数，都去学做牛排和沙拉了。&ot;

江兵清洗蔬菜时，瞥见这些评论，不禁一笑。

&ot;牛排和沙拉也需要技巧，美食无国界。&ot;

粉丝们有的赞同，有的反驳。

&ot;主播说得对。&ot;

&ot;美食不分国界，美味就行。&ot;

&ot;怎么没有国界，外国人都认为我们国家的美食落后。&ot;

&ot;我有个朋友，留学回来，天天抱怨不习惯，老是提起国外的种种。&ot;

&ot;说实话，我觉得guii的食物太单调，花样太少了。&ot;

&ot;前面那位明显是崇洋iai的。&ot;

江兵将洗净的大葱放在砧板上，神色认真。

&ot;国内的美食并不单一，若你这么想，只能证明你的见识有限。&ot;

&ot;我们常说国内有八大菜系，其实并不全面。&ot;

&ot;单论这八大菜系，川菜重麻辣，鲁菜咸鲜，粤菜鲜美，清淡而不寡淡。&ot;

&ot;江苏菜清淡雅致，讲究造型，四季有别。&ot;

&ot;粤菜以其独特的香气着称，常用红糟提味，汤品亦滋味无穷，甜酸菜肴尤为丰富。&ot;

&ot;湘菜则以香辣为主，烹饪时偏好慢炖技法。&ot;

&ot;徽菜以其鲜辣口感闻名，重视油色火候的掌握。&ot;

&ot;每个菜系都有其独特风味，就拿红烧肉为例。&ot;

&ot;杨峥呈现的是上海风味，而我烹制的是东北版的红烧肉。&ot;

&ot;上海的红烧肉偏甜，我的则以咸香为主。&ot;

讲解者一丝不苟，听众即便隔着屏幕也听得津津有味。

听过他的解说，众人无不感叹我国的饮食文化深厚无比。江兵一边忙碌，一边继续普及知识。

&ot;川菜、湘菜、徽菜，都属重口味范畴。&ot;

&ot;尽管这三个地方的人都嗜辣，但辣法各有千秋。&ot;

伴随着一阵阵剁肉声，他边说边将整鸡分割，放入冷水中焯烫。

然后处理排骨，用料酒和葱姜焯过。五花肉切成片，猪里脊部分切片，部分切段。

该腌制的腌制，该挂糊的挂糊。

接着将三分肥七分瘦的猪肉剁成末，混入姜蓉，反复搅拌至入味。

半小时后，才调好味搁置一旁。

江兵渐渐沉默，专注于烹饪。

锅中倒油，加入葱姜、八角、桂皮和香叶爆香，再放入洗净的鸡肉翻炒。

随后倒入料酒去腥，生抽提味，老抽增色，撒上盐和少量糖。

加热水后盖上锅盖，待水滚后加入蘑菇。

另起锅热油，倒入酸菜翻煎片刻。

待酸香四溢，再加入八角和干辣椒等调料。

翻炒几下，倒入酱油，均匀混合后加水。

水沸后放入五花肉和粉条，再次煮沸后撇去浮沫。