第19章 麻辣鲜香的水煮肉片!(1/2)
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“什么!明天?!”
周翰海一再追问,可总是被林初霜一句“新菜就是需要神秘感”给挡了回来。
为了这句话,周翰海一晚上都没睡好。
他躺在床上,翻来覆去地幻想着。
林老板明天到底会做什么好吃的呢……
周翰海直到进入梦乡,都还心心念念着明天的新菜。
其实林初霜也不是故意卖关子,实在是她自己也没想好要换什么菜谱。
直到早上起床,她才终于拍板定钉,这两个菜谱她都要!
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林初霜精心挑选了上好的新鲜牛里脊,用清水冲洗干净,切成均匀的薄片,放入碗中。
她先是加入少许的黄酒,用手轻轻翻搅,将之抓拌均匀,接着,再放入少许的生抽、水淀粉和醪糟汁,腌制十分钟,使每一片肉都充分沾满料汁。
在腌制的过程中,林初霜也并没有闲着。而是迅速点燃灶火,准备开始炸辣椒。
待油烧热后,再调至火,放入花椒和干辣椒,火煸炒。
香辣的味道在热油的激发下,一下子爆发出来,一时间,厨房内香气四溢。
林初霜双眼紧盯着锅中翻滚着的辣椒,心地注意着火候,在保证完全激发出诱人香味的同时,又不至于炒糊。
煸炒完毕后,她将花椒和干辣椒盛出,放入研钵中手工碾碎,这样能最大程度上保留辣椒的香味。
锅中重新倒入适量的油,烧至八成热,然后放入洗干净的配菜,大火翻炒几下就迅速出锅。
这样既可以去除生涩味,又可以保持菜的脆嫩感,不会像用水焯过那样,水分太大而且过于软烂,影响菜的口感。
林初霜细心地将豆瓣酱剁得细碎,葱和蒜也都切成沫。再取了芹黄,即每棵芹菜中的嫩心,洗净。
她重新起锅烧油,开火。
待油温逐渐上升后,先加入切细了的豆瓣酱,煸炒出红油和浑厚的香气,随后,再放入葱花和蒜末一起爆香。
倒入适量的黄酒和生抽翻炒几下,扑鼻的香味散发出来后,再倒入醪糟汁和胡椒粉,使味道更加厚重。
倒入适量的水烧至沸腾后,林初霜拿出腌好的肉,将牛肉一片一片地快速放入锅中,防止粘连,最后再加入炒好的配菜,一起煮半分钟盛出。
此时,将研钵中的花椒和干辣椒洒在牛肉上,再撒上剩下的葱花和蒜末,一起撒上滚烫的热油。
滋啦滋啦的声音一响,浓烈的香味也随之激发出来,如烟花般在整个空间内盛放。
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