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第115章 陈师傅学过川剧是吧,变脸的本(2/2)

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这看似白开水的清汤,是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后吊制至少4时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。

≈lss=≈adv≈≈g烫过白菜的清汤弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。”

话落,

陈师傅接话道,“难怪这汤如此的鲜美,耗费时间如此之长。”

其余几位大厨也都表示激动,这一道开水白菜,着实太过惊艳。

直播间内,

光是听叶子说,我的口水已经留了三千尺。

羡慕陈师傅他们能吃到,我也想吃!

下一个挑战,让叶子给粉丝做饭吃!

我这不争气的嘴啊!已经馋到不能再馋了!

吸溜~想吃到极致!

……

陈师傅这时道,“这一局,我输了!”

顿了顿,

陈师傅又继续道,“不过,这一次,我不会输了。”

“这次,我做佛跳墙!”

佛跳墙三字一出,众人也都觉得,陈师傅稳赢了,

佛跳墙,顾名思义,佛闻到了都得翻墙来吃,可见其好吃程度。

其集山珍海味之精品于一盅,精心烹制,开坛飘香,味道鲜醇,有诗赞曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

烹调工艺精中求精:先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。

佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和。

煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个时而成。煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。

此菜汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。

直播间内,

好家伙,佛跳墙,陈师傅的拿手好菜,曾经在全国厨艺大赛中获得过冠军!

陈师傅拿出了佛跳墙,叶子,我且问你,你要如何应对?

叶子,这一局,咱直接认输就得了,完全没有必要比啊!真干不过佛跳墙,直接开始比下一道吧!

确实没有必要比了!

……

佛跳墙,如今国宴菜中的顶尖,尤其是陈师傅来做,曾经凭这道菜,全国顶尖的厨师中,陈师傅斩获第一,足可见佛跳墙是何等的不凡。

“叶子,你这次要做什么菜?”陈师傅问道。

苏叶:“……”

看不出来,陈师傅一把年纪了,还挺皮啊!

众人:!!!

石锤了,陈师傅指定是学过川剧变脸,这脸变的,属实是绝啊!

苏叶淡淡道,“软兜长鱼!”

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