第56章 川渝泡菜整好，无敌开胃小菜（1/2）

美食：咸鱼奶爸的逆转人生第56章 川渝泡菜整好，无敌开胃小菜：准备有声小说在线收听

于大爷乐呵笑道：“卤酱牛肉？啥时候能吃，老头子我也要小酌二两！”

“二两酒哪能够？太少了！那不是漱漱嘴吗？必须得整上二斤！”柳哥乐呵一笑。

只要下酒菜足够硬！

别说二两。

二斤白酒不在话下！

苏枫笑着说道：

“牛腱子肉要先泡，腌制，傍晚差不多就搞定了！”

“行啊哈哈，再抽两根烟回家睡觉，下午美滋滋的来吃酱牛肉！”柳哥嘿嘿一笑，“小兄弟，那现在能煮面吗？”

苏枫摊手，无奈的笑：

“没时间，研究新品自然煮不了咯！”

“行吧，那就下午来”

“鸡汤呢？有鸡汤吗？”于大爷问。

苏枫摇头，“太早了，赶十点多钟有鸡汤了！”

两人抽着烟聊着天。

抽完烟，柳哥独自玩手机。

于大爷出门离开了餐厅。

苏枫先制作泡菜，再计划卤酱牛肉。

川渝泡菜！

开胃又爽口。

他先是将72年的泡菜缸拿清水冲洗了一遍。

所有切好的泡菜食材全部倒在一个大盆中。

他差点没忍不住去拿脚丫子去搅拌这些菜

撒入盐。

双手使劲的搅拌。

先用盐将泡菜去除一部分水分，装入了72年的泡菜大缸里。

大蒜和子姜、鲜姜要多放，可以提升泡菜的整体口感，达到一个提鲜的作用。

撒入一些花椒、干姜、小米椒、一桶泡椒水、整入一大块老冰糖。

最后，直接倒入一大桶15升的矿泉水泡满。

“卧槽，小兄弟，这太奢侈了吧”柳哥刚准备走出餐厅，抬头望了一眼苏枫，竟直接将一大桶饮用水，倒插在了泡菜缸里，让水流入了缸内。

这一幕操作，令他忍不住瞪大眼睛：“制作泡菜，要用矿泉水吗？”

“72年的泡菜缸，自然要来点72年的山泉水啊，hh~”苏枫爽朗笑容回应。

闻言。

柳哥竖起了大拇指：

“讲究，烹饪料理这方面是真的不吝啬。”

“不瞒柳哥，这泡菜的第一缸水啊极为重要，行业话称之为“母水”，用普通水也一样，刚好有矿泉水，就索性用了，泡菜的口感希望会更好一些。”

“哈哈，小兄弟年纪轻轻，厨艺已登峰造极啊！”

这话吹的苏枫有些脸红，淡然一笑，道：

“理论还行，实操慢慢掌握！”

“别谦虚了，晚上来吃酱牛肉。”柳哥笑了笑，转身走出餐厅。

最后。

再撒入一把食盐。

倒入一些高度数的白酒。

白酒的作用是避免泡菜的母水起白花，哪怕起了白花沫子，只要再倒入一点白酒，将之清除就k！

封坛，盖上盖子就搞定了。

“今天有新品吗？”陈梦妍将柜台里的小黑板提了出来。

苏枫摇头，“要卤酱牛肉，晚上才能搞定。”

“好，小枫，我们再招一名帮厨吧？你一个人太辛苦了。”陈梦妍轻声问。

她感觉。

男人在厨房。

真的太辛苦了。

一丁点不像老板，她会做饭，但是专业性的厨艺知识不太懂。

“寻思着拉面师傅还是算咯，再招一名洗碗工，只负责洗碗，一名帮厨，会简单切菜即可，当然，有工作经验优先，工资写面谈就成。”苏枫冲婆娘笑着道。

“还有，番茄鸡蛋拌面划掉，不卖了！”

瞧着孩子她娘心疼自己的眼神。

苏枫顿时心里美滋滋地

呸。

这种想法。

是舔狗思维啊！

“好，再招两人！”陈梦妍轻轻点头。

黑板上写了一行招聘信息。

本店招聘洗碗工一名，工资面谈

本店招聘厨房帮厨一名，工资面谈，有厨房工作经验优先！

泡菜搞定后，苏枫开始准备酱牛肉的工程。

这玩意买回家必须用冷水浸泡，将血水泡出，可以减少一些牛肉本身的腥味。

牛腱肉足足在水中泡了两个多钟头，苏枫才点火烧水，将牛腱肉倒入桶中。

撒入葱姜，倒入料酒。

先给牛肉来洗个澡去去腥。

业内称之为“焯水”！

水烧开后，将浮沫撇去，让它继续小火慢炖。

一些卤肉的汤汁，都需要用到高汤，而种地做高汤的食材无非是猪大骨、鸡架子、牛棒骨。