第二章 我感觉自己能吃下一头牛(2/2)
我在大学食堂当大厨第二章 我感觉自己能吃下一头牛:准备有声小说在线收听
“你要考研?”
江渔抬起头来,一脸怀疑地瞥了他一眼。
这家伙,从大一开始就没好好上过一堂课,期末考试能不挂科,那还得感谢任课老师的“不杀之恩”。
就这,他竟然还打算考研?
胡志海振振有词地说道:“对啊,有了这个理由,我不就能光明正大地留在学校里,天天吃你做的灌汤包了吗?”
江渔:“……”
好吧,吃货的脑回路,果然很奇特。
没再搭理胡志海,江渔将买来的新鲜鸡脚、鸡架、梅花肉、葱姜、料酒等各种食材分别归类后,就开始忙碌起来。
将鸡脚和鸡架处理干净后剁成小块,先凉水下锅焯水,将食材里面的血污都给逼出来,然后再捞出来清洗几遍,接着继续冷水下汤锅,放入处理好的葱姜、八角、盐等调料,大火烧开后,改小火慢慢熬煮。
熬煮鸡汁高汤还需要一段时间,江渔也没闲着,开始准备调制肉馅。
他先将清理干净的肉切成片,再用刀剁成肉馅,再加入适量的盐、蚝油、生抽等调料,用筷子朝着一个方向快速地搅拌均匀。
“哎,老江,你现在就开始做肉馅,是打算今天就开门营业吗?”
胡志海看着盘子里已经调好了味的肉馅,感觉肚子又开始饿了,他咽了一口唾沫,赶紧移开目光往食堂外面看了看,
“我看这会儿回来的学生好像不多啊!”
江渔应道:“今天不开张,主要是开火温锅。”
新店开火温锅是江州这边的一种民俗,跟新房温锅是一个道理。后者寓意乔迁新居后,日子越来越好;而前者则是希望生意红红火火。
当然,江渔主要还是想先熟悉一下食堂的环境,免得明天正式开张后手忙脚乱。
“啊这……那我今天中午不是又有口福了?”
胡志海一听,顿时喜上眉梢,他搓着双手嘿嘿笑道,
“老江啊,一会儿记得多做几个,上次我都没吃够!”
江渔撇了撇嘴,从边上拿来高筋面粉准备和面。
好吃的灌汤包,它的皮一定是又薄又透亮。
而要想做出又薄又透亮的皮,则需要和两块面,一块是凉水和面,一块是热水和面,再将两块面按照1:1的比例充分揉和在一起,就可以包包子了。
江渔先将面粉倒入清理干净的不锈钢盘里,再往里面加适量的盐和白糖,再一边往面粉里慢慢倒入凉白开,一边沿着一个方向开始搅拌和面。
和面时加盐,可以使面团更有韧性,而加白糖则能让擀出的面皮更加透亮。
至于热水和面,在步骤上和凉水和面基本一致,只是把凉水换成热水而已。
两块面团都和好之后,江渔又将它们和在一起,揉均匀后,再用湿布将面团盖起来进行醒发。
这时,放在灶台上熬煮的鸡爪和鸡架也已经炖烂了,江渔拿来漏勺,将汤锅里的鸡爪碎骨和鸡架骨头全都捞出来,再接着用小火炖煮,直到汤汁变得奶白浓稠后,才关了火。
这时候,小小的包子铺里飘满了鸡汤的醇厚鲜香,惹得隔壁档口里的员工们侧目不已。
“这鸡汤也太特么香了,以前去酒店吃饭时,点的那个老母鸡煲汤怎么就没这个味呢?”
胡志海眼睛直勾勾地盯着汤锅里的鸡汤,喉咙不争气地动了动,腆着脸说道,
“老江啊,这鸡汤肯定很好喝吧?要不,留一点给我尝尝?” 江渔:“……”
一个人忙忙碌碌,直到过了上午十点半,江渔这才将手上的事情忙完,他把包好的汤包放进蒸笼架上锅,开始蒸包子。
新灶的火烧得很旺,没过几分钟,蒸笼就上汽了,白色的水蒸气带着包子的香气蒸腾而上,一股诱人的香味弥漫了整个档口。
胡志海忍不住咽了一口唾沫,捂着肚子哀嚎起来:“完蛋了,肚子又开始叫唤了,我感觉我现在能吃下一头牛!”