第308章,酱油鲫鱼(1/2)
八零空间,福妻带全家创业暴富第308章,酱油鲫鱼:准备有声小说在线收听
孙旺祖既敬佩又郁闷。
无论是做生意还是做菜方面,林妹子都甩他好几条街。
自己差太多了。
“行,妹子,就听你的,明天开始我就专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系,不过你说的这些鲫鱼菜我好多都没听说过,我只会做红烧鲫鱼跟凉拌鲫鱼,这其他菜系还得劳烦你教一教我。”
“没问题。”林知瑜一口应了下来,“今天我就先教你一道酱油鲫鱼。”
林知瑜今天的时间不多,只能简单教一教,好在孙旺祖是个专业的厨师,无论多复杂的菜她只需要演示一遍,孙旺祖都能学会。
如今这鲫鱼买卖越做越大,即便没有今天这个事儿,林知瑜也会劝孙旺祖把其他菜系停掉,专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系。
这就跟后世的专卖店一样,品质在那里摆着呢,以后人们的生活水平越来越高,不在像以前一样只注重温饱,会更注重品质跟美味。
现在投入一些,把品牌跟名头做起来,以后慕名而来的人只会越来越多。
经典的好东西才能永久不衰。
孙旺祖知道她赶时间,便让采办去办她交代的事儿,一是多联系一些卖鸡鸭鹅的养殖户,问问价格并看看他们手里有多少能卖的,因为林家妹子需要的数量大。
二是,林家妹子要买一头现杀的猪,孙旺祖让采办去给林妹子杀杀价,争取用最便宜的价格买到最新鲜的猪肉。
采办挺高兴,反正只要不让他去厨房炒菜,让他干什么都行。
而且买东西这事儿他在行,跟孙旺祖再三保证,绝对完成任务之后,便拿着钱一溜烟儿的跑了。
林知瑜跟孙旺祖去了厨房。
做酱油鲫鱼方法很简单,新鲜的鲫鱼处理干净,放上葱叶姜片跟一勺料酒,一把花椒一把揉碎了的大料,一把干辣椒段,一勺盐跟一勺糖,提鲜增香去腥。
用手抓拌均匀,腌制十分钟,让鲫鱼入味。
腌制的过程中,林知瑜揉了一块儿玉米面团,多半玉米面少部分白面,揉好之后便放在一旁醒着。
起锅烧油,油热到筷子放进去,筷子周围冒起细泡就可以了,这时将腌制好的鲫鱼放进锅里炸,全程保持火,待两面炸制金黄时捞出来控油,将炸好的鲫鱼两面都刷上酱油,让酱油凝固在上面。
重新起锅烧油,锅里放葱姜蒜香叶花椒干辣椒八角爆香,放进一盆水,待水微微冒泡便在上面放上一个篦子,锅底的水没过篦子一指甲盖,将刷好酱油的鲫鱼均匀地铺在篦子上,又把放在一旁的玉米面面团拿出来,手上沾了些凉水,将面团揪成一个个面剂子,在她手里一抻一按,就变成了椭圆形的面饼,将面饼一个个地均匀地贴到锅边上,然后便盖上了盖子,只需要十分钟就成。
大伙儿都懵了,还能这样做菜?
不说没下过厨房的宋然然跟宋锦为,就连掌厨经验丰富的孙旺祖跟几个大厨都一头。
其中一个资深大厨眉头紧锁,觉得孙旺祖是在瞎搞,之前把采办弄进厨房掌勺,他就不说什么了,好歹能帮上一点儿忙。
可现在他把几个穿的光鲜亮丽,一看就十指不沾阳春水的富家子弟弄进厨房来捣乱,到底是几个意思。
是嫌他们还不够忙吗?
大师傅粗声粗气地,“老板,这客人们一直在催着上菜,后厨本来就忙不开,你就眼睁睁地看着这女娃娃瞎胡闹,也不说管一管。”
“怎么是瞎胡闹呢?你没看到林妹子正教我做菜呢,你忙你的就是,不用管我们。”孙旺祖知道大师傅说话粗惯了,但心地不坏,所以也不跟他计较,只摆摆手让他干自己的事儿。
他们在这里瞎鼓捣,他怎么静下心来炒菜?
大师傅不服气,还要继续理论。
有人连忙打圆场,“崔师傅你若是静不下心来炒菜就先等等,估摸着同志这饭菜也快好了,耽误不了多长时间。
另外我觉得同志做饭的方式很新鲜,反正我从来没见过,说不定会很好吃呢,咱们到时候都可以尝尝味道。”
“哼,你们可真能拍马屁,做菜讲究搭配,什么主菜配什么配菜,还有调料都是有讲究的,油温几分热炒几分钟,每种调料放置的顺序时间都不一样,只有配好了火候掌握好了才能炒出一道好菜来。
色香味俱全,才能被食客们认可,缺一样都不能算是一道完整的菜。
她这乱七八糟的一通放,又炸又煮的不就是乱炖么,不仅放了酱油还放了玉米饼,那颜色能好看的了?那还叫菜吗?至于味道,呵呵……”
大师傅心里有气,看林知瑜哪里都不顺眼。
他觉得孙旺祖脑子进水了,竟任由着林知瑜瞎胡闹。
这饭馆生意就算再红火,估摸着也撑不了多久了,这么胡乱干迟早得完蛋。
林知瑜一点儿也不生气,大厨么都有个性,觉得自己有经验资历深,这很正常。
若是因为这么点儿事儿她都要生一顿气,那她这一天天的也不用干别的了。
宋锦为却很不服气,他瞪了大师傅一眼又一眼,心想这人可真不好相处,好像整个饭馆就只有他一个人知道怎么做饭似的。
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