第310章,林氏烤肉(1/2)
八零空间,福妻带全家创业暴富第310章,林氏烤肉:准备有声小说在线收听
林知瑜一行人从镇上赶回村里,到村口的时候已经晚上六点钟了,不过天还特别亮,走在回家的路上,远远地能看到水果基地的人正在挑水浇树。
她跟大伙儿约定的是七点钟来家里吃烤肉,此刻还有离饭点还有一个时。
回到家里,宋锦为跟宋然然瘫坐在凳子上,一天的忙碌让他们精疲力尽,他们现在一点儿力气都没了,就算心里再想帮林知瑜干活儿,那也是心有余而力不足。
林知瑜却跟没事人似的。
她将两个又大又重的背篓从后车座上卸下来,从西屋里拿出来两个大盆,把肉都清洗一下。
一头猪有二百来斤,原本市场上猪肉要卖一块钱一斤,可孙望龙是个砍价能手,也不知道他是怎么谈的,最后肉店老板按八毛一斤算的价。
一斤差两毛显不出多少来,可两百来斤就差了四十块钱呢!
要不怎么说孙望龙是个不可多得的人才呢,有意思的是采办孙望龙跟孙旺祖还是堂兄弟。
林知瑜也不是个抠搜的,她决定把整头猪都拿来犒工,毕竟男人多饭量大,她想让大伙儿吃饱喝足,若是一人吃一两口烤肉就没了,那多没意思?
请客嘛就要有个请客的样子,如果扣扣搜搜的还不如不请。
除了猪头跟猪蹄不能烤着吃,其他部位的肉都可以拿来烤。
至于猪头部分就用料汁卤了,到时候可以做个凉拌猪头肉跟凉拌猪耳朵,猪蹄嘛可以熬个猪蹄汤。
反正各有各的用处。
考虑清楚了,林知瑜撸起袖子说干就干。
将没有清洗干净的猪毛用炭火清洗干净,放入大盆里用水浸泡一会儿,去去血水。
用刀刮去猪头跟猪蹄表面被熏黑的地方,再用钳子将未清洗干净的毛拔出,再用盐擦拭一下内外表面,放到一旁腌制着。
趁着这空挡,林知瑜又准备一个调料包。
将香叶,八角,花椒,干辣椒,桂皮,白芷还有橘子皮等调料放入纱布袋里,扎紧袋口以免漏出来。
把调料包放入锅中,倒入清水,煮半时,然后加入糖、胡椒粉,白醋,酱油、白酒。
大火烧开,卤水便算是制作好了。
把腌制好的猪头跟猪蹄都放进锅里去,林知瑜从灶膛里抽出两根木头,改为火慢慢卤。
剩下的工作就简单多了,只需要把猪肉切成片就好。
林知瑜把刀洗干净又在磨石上磨了磨,刀刃变得更锋利了些,切起肉来如同在切纸。
她用刀切出来的猪肉块两厘米见方,肥瘦分开切的。
没一会儿工夫便切好了满满三大铁盆的肉块,每个铁盆都冒出了尖。
林知瑜早就琢磨着什么时候能做一顿烤肉吃,所以让林国庆没事儿的时候给她削了一堆竹签备着。
她把肉块用竹签串起来,一块儿肥肉一块瘦肉交替穿插着,每个竹签上都串了八块肉,肥瘦相间烤出来的才好吃,而且大口吃肉很过瘾。
做完这一切,林知瑜又开始调酱料跟蘸料。
不过现在的调料也不是那么全,没有孜然粉之类的,所以蘸料便弄得简单些,磨了些胡椒跟辣椒,再放上些芝麻跟盐,简易版的蘸料便算是做好了。
烤肉的酱料就不能那么粗了,烤肉好不好吃,除了猪肉本身新不新鲜,最关键的便是这烤肉酱好不好吃。
而且制作烤肉酱的调料都有。
林知瑜便打算做两种口味的出来,一种蒜香酱,一种照烧酱,换着吃才不会腻。
锅子内放两大匙油,先放上香叶八角花椒葱姜香菜段,把这些调料炸到焦黄,这时把调料都捞出来,放入一大盆蒜泥,熬煮至浓稠,这蒜香烤肉酱便算是熬好了,盛出来放到盆子里备用。
照烧酱更简单,往锅里放酱油,白糖,醋,香油,胡椒还有淀粉,同样熬制浓稠就好。
这个年代还没有烤肉架,不过这难不倒林知瑜,她用石头搭出一个简易的烤架,很长,从院子一头一直延伸到另外一头,没办法,人多需要烤的肉也多。
烤架底下放上碳火,将肉串均匀地铺在烤架上,又在每个肉串刷上酱料。
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