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第62章 羊奶与小食(1/2)

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陆晟的生辰宴结束,陆嫣没事就在琢磨羊奶的事。

羊奶其实营养价值很高,《本草纲目》中记载“羊乳甘温无毒,可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺;治消渴、疗虚劳;利皮肤、润毛发;和肠、利大肠”。羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”。

羊奶不易过敏,也更易吸收,可见羊奶是个好东西,那为什么羊奶喝的比牛奶要少呢?除了产量这个问题,主要还是因为羊奶中有股羊膻味。但这膻味也并不是不能去掉,常用的办法有用杏仁除膻,以及使用花茶除膻。陆嫣用杏仁煮了一锅几乎没有膻味的羊奶。

解决了膻味问题的羊奶,能做的奶制品简直不要太多。首先最经典的肯定得是奶茶了。

奶茶其实有两个做法,第一种不加水,直接用热奶泡茶。这一种十分简单,但最大的问题是泡茶不充分,茶叶不能完全泡开,茶味会淡。

第二种则是用水泡茶,用淡奶代替奶,再将淡奶与泡茶的水充分混合。淡奶是什么呢?把奶加热,奶开后不停搅拌,让其蒸发掉一半的水分,剩下的就是淡奶了。这个做法的原理就是把泡茶用的水量先从奶里减出来,泡出来就是不浓不淡的奶茶了。

陆嫣果断选择了第二种做法,丝滑可口的奶茶上线了。陆嫣打了一批容量大概在00l的杯子,一杯奶茶卖到无糖七文钱,加糖八文钱。在开卖前,再次祭出试吃大法,每个来陆记用餐的人可以免费品尝一盅奶茶。于是奶茶就如火如荼地卖了起来。即使杯子不让带走,依然阻挡不了人们买奶茶的热情,很多富户宁可自己带壶来装走。

奶茶的糖度可以调,陆嫣本人是喜欢无糖的,但开卖的几天看下来,缺糖的大历朝几乎都要全糖,哪怕全糖比无糖的贵一文钱。只有胖子楚天阔在买奶茶时被陆嫣强势劝阻,让他试试无糖的,喝了几次无糖奶茶之后终于发现了无糖的妙处。

“不放糖果然能更好尝出茶叶的香味。”楚天阔赞不绝口。

陆嫣:我是怕你年纪轻轻就三高,你还是少吃点糖吧。

陆嫣还推出了布丁和双皮奶。在陆嫣看来,布丁和双皮奶的做法简直和蒸蛋羹一模一样。

布丁就是把蛋液加糖搅匀,把奶混合进去,上锅蒸,出来就是原味布丁了。如果想吃甜一点,还可以淋上焦糖酱。

双皮奶比布丁要麻烦一些。鸡蛋只用蛋白不用蛋黄,蛋白搅匀。奶中加糖加热,微开后倒进碗里,过一会儿就会看到它结出了一层奶皮,再把奶倒到另一个碗里,把奶皮保留在原来的碗中。把蛋白液倒进奶里搅匀,再倒回原来留有一层奶皮的碗里,上锅蒸熟,双皮奶就做好了。吃的时候可以空口直接吃,也可以加果酱、加蜜红豆,红豆双皮奶也非常受欢迎。

红豆双皮奶

除了这几种奶制品,因为水果逐渐下来了,陆嫣做了好几种果酱,桃子果酱、草莓果酱,还有一大筐葡萄,于是果茶也提上日程。

说到果茶,不得不提到一种陆嫣上学时尤其偏爱的饮品,那就是某雪的蜜桃四季春。这种饮品制作起来也非常方便,把四季春茶泡开,放上两大勺桃子果酱,再切一些桃粒放进去,就做好了。

葡萄相关的饮品大概要数多肉葡萄了。葡萄去籽,留下几块葡萄果肉,剩下全部榨汁,葡萄汁加葡萄果肉加泡好的茶汤,就是多肉葡萄了。

草莓酱的做法那就更是多种多样了。草莓酱蛋糕卷受到了大家的一致好评,草莓奶的受欢迎程度也不输给奶茶,但最让人惊喜的还是草莓派。

陆嫣前一阵一直在鼓捣蛋糕,竟然忘了还有派这么个既不需要打发蛋清又不需要奶油的甜品。麦麦的派皮是脆的,理论上和煎饼里夹的薄脆做法应该很像,于是陆嫣尝试用淀粉、油和盐来和面,做出了一个大面团,再切成剂子,擀成长方形的片,往中间加入草莓酱,再对折叠起来,四周封好,下进油锅里炸到金黄出锅。果然做出了一口酥脆掉渣的草莓派。

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