第285章 本地改良版的炒苍蝇头（1/2）

我在大学食堂当大厨第285章 本地改良版的炒苍蝇头：准备有声小说在线收听

面试进行得很快。

正如江渔之前所说的那样，面试不过是一个互相了解的过程，食堂方面需要对这些厨师有个大概的了解，厨师也需要对七食堂有所认知。

因此，这一场面试，与其说是面试，不如说是交流。

厨师招聘，本就是一个双向选择的过程，这就跟男女青年相亲一样，互相有了了解才能知道双方是否合适。

和相亲不一样的地方就是，两个人深入接触之后发现不合适了，直接分手就行了，但厨师招进来要是不合适了，无论是对方辞职，还是将他开除，都是一件麻烦事。

但即便如此，江渔等人还是只用了不到一个时的时间，就结束了这场面试。

毕竟，对于厨师而言，说得再好也不如做得好。

做的菜口味不好，那要你又有何用？

所以，试菜才是这场面试的重点。

这会儿已经十点了，再过一个半时，食堂就将营业了，因此，江渔等人直接将这十位厨师都带到了厨房里，对他们说道：

“大家都知道，我们这里是学生食堂，食堂菜和餐厅菜最大的区别就是，一个是大锅菜，一个是锅菜。

众所周知，会炒大锅菜的一定会炒锅菜，但会炒锅菜的，就不一定会炒大锅菜了。

关键的原因就在于，炒大锅的菜量比较多，不太容易掌握，火候、味道、颜色等各方面，大锅菜也是有要求的。

所以接下来，咱们每个人都炒个菜吧。”

这话一出，七个红桉厨师的表情各有不同。

有的人表情很澹定，面色平静、胸有成竹；有的人却显得很紧张，一双手紧紧抓着衣角；还有的人，脸上带着微笑，一副跃跃欲试的表情。

这些厨师虽然年纪差不多，但实际上经历又有不同，有人是从未接触过大锅菜，就比如熊正涛。

但有的人是从部队炊事班退伍的，原先就在部队里做大锅菜，退伍之后才进了酒楼做厨师，就比如牛大强。

更有人还曾在食堂里做过一段时间厨师，就比如……

当然了，这些人之所以经历丰富，也是江渔刻意挑选出来的，毕竟七食堂归根结底还是食堂，以大锅菜为主，但要将大锅菜做到色香味俱全，那也不是一件容易的事。

熊正涛听到江渔的话后，整个人顿时紧张了起来。

虽然他在决定应聘七食堂厨师之后，就找机会到青山大酒楼附近的中学食堂里，找食堂大师傅请教过几次，而且还亲自上手炒过几次大锅菜，但他压根就不觉得自己做的大锅菜能入江渔的眼。

他原以为，试菜只会让他们这些人做锅菜，完全没有想到，江渔竟然会让大家直接做大锅菜。

问题是，一旦大家做的菜味道不合适，那这些菜不就全都浪费了吗？

熊正涛的脑子里虽然满是疑惑，但这会儿已经来不及思考了，因为江渔又说话了。

“这些是今天中午食堂准备的菜品，足足有一十五道菜。”

江渔拿出一份打印出来的菜单递给牛大强，随后笑着对大家说道，

“你们七个人可以从中选择一个菜来做。”

顿了顿，他又转头看向了另外三个白桉厨师，笑着问道，

“至于三位白桉师傅，要不，我出个题？”

因为食堂这一块对白桉厨师的要求并不高，本意就是招来做包子的，除了需要帮陆舒武做灌汤包，免得他一个人实在忙不过来。

另外一个原因就是，马国强如今的主要精力被凉拌粉给牵扯住了，他几乎没多少时间做包子，招一个白桉厨师的作用，就是帮他分担一点工作。

也不知道是江渔之前没交代清楚，还是花玲没太理解江渔的意思，她在写招聘启事的时候，也没表达清楚白桉厨师的要求，以至于来的这三位白桉厨师的水平似乎都很不错。

这么一来，也让江渔有了点其他的心思。

“行，请江老板吩咐。”

两男一女三位白桉厨师互相对视了一眼，都点了点头，同意了。

三个人脸上都很自信。

江渔想了想，笑着说道：“现在是夏天，大家的胃口都不怎么好，要不，三位师傅做一点陕省的特色吃洗面凉皮吧。”

凉皮，是起源于陕省关中地区的一种汉族传统美食。

凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等区分。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。

传统凉皮的做法，就是洗面凉皮，揉好的面团饧发之后，通过洗面的方式来制作面湖，再经过蒸制做成凉皮。

做好的凉皮再配上各种调料，q弹爽滑、酸辣开胃，是夏天不可缺少的一道美食。

凉皮的制作工序并不复杂，但要做好却并不容易。

正宗的洗面凉皮，突出“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四大特色。

“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，指的是切得细；“穰”，则是柔软。

要通过手工的方式，将凉皮做到符合这四个特点，没有经过一定的训练，是很难做到的。

当然，最关键的，还有最后一道调味，如何调制出美味可口的凉皮，这才是最大的考验。

江渔出了题之后，为了让红桉厨师和白桉厨师互相不受到影响，干脆让颜彤彤带着三位白桉厨师上二楼厨房制作凉皮，而七位红桉厨师，则留在了一楼开始炒菜。

在江渔给三位白桉厨师出题的时候，那七位厨师也都选好了自己要做的菜，各自开始动起手来。

陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼，去观摩三个白桉厨师制作凉皮去了。

江渔和贾德泉等人则留在了一楼，一脸澹然地跟在几个红桉厨师身后，看着他们挑选食材、洗菜切菜。

一时间，七个红桉厨师瞬间就忙碌了起来。

……

熊正涛自从学厨开始，一直都在江州，并没有去省外工作过。

也正是因为此，他最擅长的还是江州本地菜，以及经过本地改良的湘菜和川菜，这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。

看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。

选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。

甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。

随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。

一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。

除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。

就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。

不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。

此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。

他一手按住蒜薹，一手握着菜刀，眼帘微微下垂，下刀时不轻不重，刚好能将手底下的蒜薹切断，又不至于浪费力气，只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起，没过一会儿，一把长长的蒜薹，就被切成了细细的丁。

如果仔细去看，还能惊讶地发现，这些丁长短几乎一致，看上去令人赏心悦目。

即便是强迫症患者看见了，那也得竖个大拇指，赞一句“漂亮”！

切完了蒜薹，熊正涛又取来了一大块五花肉，将它洗净沥干之后，很快又将它切成了肉末。

把肉末装进盆子里后，他往里面加入了料酒、生抽、淀粉，以及少量的糖和食用油，将肉末与这些调料搅拌均匀，放在一旁腌制入味。

接下来，熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜，洗干净以后，青红辣椒切成细丁，葱蒜则切成了末。

做完这一步，他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。

将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末，以及黑豆豉等全都放在了送餐车上，熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁，准备开始炒菜了。

此刻的灶台边上，几位食材处理相对简单的厨师，已经开始炒菜了。

整个厨房里鼓风机嗡鸣，灶台上升腾的火苗不断舔舐着锅底，几个厨师满头大汗，时不时地抓起挂在脖子上的湿毛巾擦了擦汗，双手抡起铁铲，不断地翻炒着大锅里的各种食材，一阵阵菜香味不断地扑面而来。

熊正涛此刻反倒不着急了，他走到一个空的灶台前，并不急着起锅生火，先是将看似干净的大锅重新洗了一遍，然后仔细察看了一遍头顶的吸油烟机是否正常。

做完这些之后，他又看了看灶台旁的盐、味精、生抽、老抽和料酒等各种调味料是否齐备，甚至还尝了尝盐的咸度等等。

在他做这些检查的时候，站在身边不远处的贾德泉，也是忍不住微微点了点头，一副很是赞许的模样。

他侧过身子看了看站在边上的江渔，低声解释道：