第285章 本地改良版的炒苍蝇头（2/2）
我在大学食堂当大厨第285章 本地改良版的炒苍蝇头：准备有声小说在线收听
“这其实就是身为一个厨师在厨房操作中的细节了，确保熟悉灶台上一应事物，以避免炒菜时手忙脚乱，至于亲自尝一尝调味料，也是为了做到心中有数，避免在调味时放多了或放少了。
就比如老抽，虽然都叫老抽，但牌子不一样，咸度也不一样。”
江渔微微点了点头，注意到了这一点，他也不免对这一位年轻厨师多了一份期待。
熊正涛对于身后发生的这一切，显然一无所知。
此刻，他对灶台上的一应事物都检查过一遍后，已经做到了心中有数，这才松了一口气，要开始炒菜了。
起锅烧油，等油烧热后，熊正涛先放入蒜末、黑豆豉爆香，紧接着又将之前腌制入味的肉末倒进锅中，用铁铲不断翻炒，使得肉末粒粒分明，再加入少许老抽调色。
随后，他又将切成细丁的蒜末、青红椒细丁，继续翻炒一两分钟，随后加入盐、味精等调味料，翻炒均匀后，熊正涛便立刻关了火，起锅装盘。
一大锅热气腾腾、香味扑鼻的蒜薹炒肉末出了锅，装在了早就准备好的大托盘里，熊正涛又将早就准备好的葱末撒在了上面。
至此，这一道蒜薹炒肉末就算做好了。
不过，熊正涛却并没有歇下来，将菜出锅装盘之后，他随即转过身去，将自己炒过菜的大锅和铁铲清洗干净，又拿来抹布把灶台周围不心洒落的菜汤、油渍等脏污全都擦得干干净净，之后还把抹布也洗了一遍，搭在一旁晾起来。
做完了这些之后，他才长舒了一口气，又重新走回到江渔和贾德泉的面前，略有些拘谨地弯了弯腰，一脸平静地说道：
“两位老板，我的这一道蒜薹炒肉末，已经做好了。”
“嗯，辛苦了。”
江渔还没有说话，贾德泉就点了点头，一脸满意的样子看着熊正涛。
七个厨师基本上都已经做好了各自挑选的菜品，但这一路观察下来，没有一个人做起事来有熊正涛这么细心的。
就比如有的厨师来到操作间之后，随便扫了两眼就直接起锅烧油了，等到菜下了锅，他才发现炒菜的铲子上还有脏东西，犹豫了好一会儿，他又关了火暂停炒菜，再将铲子清洗了一遍，之后才继续开火炒菜。
一直到炒完了菜，这厨师的脸色都是黑黑的，大概他也想到了，也许这锅也不一定干净，但菜都已经放下去炒了，总不能再将锅里菜倒掉，再洗一遍锅吧？
如果真那样做的话，他大概直接被淘汰出局了。
当然了，即便是他完成了这道菜，他大概率也一样没什么戏。
对比起来，熊正涛的一系列操作，完全可以拿来当作厨师炒菜前的操作规范教程了，不但检查了灶台上的一应工具是否干净、合用，而且还亲口尝了调味料的味道，做到心中有数。
更别提他在做完了菜之后，也不像其他厨师那样，直接将用过的锅、铲放在一边，而是又将它清洗干净，甚至连灶台也都擦得干干净净。
一个干净清爽的厨房，不说厨师做起事情来心情会更好一点，就是外人看到了，也会更安心一些。
也正是因为此，爱干净的厨师，没人会不喜欢。
可以这么说，在试菜的这一环节当中，熊正涛的细节处理可以拿到满分。
没看到贾德泉看向他的目光里，都已经溢满了赞许了吗？
他走上前去，饶有兴趣地观察了一番摆在面前的这满满一托盘的蒜薹炒肉末，忍不住问道：
“在我的印象中，蒜薹炒肉末，很少放青红椒和黑豆豉的，伙子，这是你们家乡那边的做法？”
“呃，不是……”
熊正涛虽然不知道贾德泉是一位厨艺大师，但也知道，对方既然能在面试时坐中间，不是大厨那也是食堂老板。
虽然传闻中，七食堂是身边的这位江老板开的，但谁知道他是不是被人推出来的明面上的代表呢？
这种事又不是没见过。
所以，听到贾德泉的问话后，熊正涛一点也不敢怠慢，连忙解释道，
“这道菜是青山大酒楼上一位厨师长根据一道宝岛家常菜的做法改良过来的。
当时还成了青山大酒楼的招牌菜，吃起来清脆爽口，辛香回味，不管是拿来拌面还是下酒、下饭，都非常好吃。”
“哦？什么菜？”
江渔也是来了兴趣。
熊正涛应道：“炒苍蝇头。”
“哦，原来是这道菜。”
贾德泉一听，顿时恍然，他笑着说道，
“这道菜可不止是宝岛那边有，好几个地方也有，名字也差不多。
之所以取名叫‘炒苍蝇头’，是因为菜里面的豆豉又黑又圆，就跟个苍蝇头似的。
有的地方用牛肉、蒜薹、豆豉和干红椒切成细丁炒制，也有的地方是用韭薹、猪五花肉、豆豉和朝天椒切末做成。”
顿了顿，他又瞥了熊正涛一眼，一脸赞许地说道，
“你们酒楼的那一位厨师长很会动脑子，把几种做法综合了一下，而且用了不少的青红椒。
这道炒苍蝇头的本味并不辣，因为放了豆豉的缘故，反而豉香咸鲜，不过经过你们这么一改良，口味就变成了又香又辣，也难怪本地人会喜欢。
你做的这道蒜薹炒肉末，看着也是挺不错，肉末色泽红亮、蒜薹翠绿，不过，味道怎么样咱们还是得先尝尝才知道。”
熊正涛一听，赶紧说道：“请两位老板多多指点！”
“指点谈不上，互相交流吧。”
江渔朝他笑了笑，转头又对贾德泉说道，“那咱们就先尝尝吧。”
说着，他就让人拿来两副干净的碗快，一人拿了一副，用打菜的勺子舀了一点这道改良版的蒜薹炒肉末，放到碗里，随后就拿起来快子夹了一些肉末尝了尝，紧接着又尝了尝蒜薹丁。
两个人尝过之后，互相对视了一眼，不过都没说什么，转而又转头继续品尝起其他几个红桉厨师做的菜。
见了这一幕，原本已经平静下来的熊正涛，心里顿时又七上八下，忐忑不已。
虽然在来七食堂面试之前，他的心态一直都放得很平，能进七食堂做厨师固然很好，不但有机会能学到江老板的厨艺，让自己的技术更进一步，而且还能经常品尝到江老板亲手做的菜，那种日子想想都觉得很美好。
当然，最关键的是，他之前就听说过了，七食堂的厨房工作氛围非常好，压根就不存在什么拉帮结派、勾心斗角，每个人的关系都处得非常好。
这也是他一直向往的生活环境，如果真能进去，他不介意一直待在那里。
可要是因为自己的水平问题，最终没能加入七食堂，那他也能接受，反正他都已经从青山大酒楼辞职了，正好还可以去沿海的大城市闯一闯，没准自己也能闯出一片天来。
想法虽然很美好，但事到临头时，他还是开始患得患失起来。
大概，这跟他一大早就赶来七食堂，趁机在这边吃了一顿早餐有关系吧。
那无以伦比的鲜美滋味，直到现在还在他的嘴里反复回味，久久难以忘怀。
自己一旦真离开江州，去了沿海大城市，只怕再也尝不到这么好吃的饭菜了……
就在熊正涛心里忐忑，脑子里思绪纷呈的时候，江渔和贾德泉两个人已经将七位红桉厨师做的菜，全都品尝了一遍。
“厨房里这么热，还要大家试菜，真的是辛苦各位了！”
江渔放下了碗快，喝了一口水漱了漱口，又抽了一张纸巾把嘴擦干净，这才扫了一眼站在面前的几位厨师，笑着说道，
“大家也可以品尝一下其他人做的菜，等你们尝过了之后，我再来宣布最后的结果。”
说完这句话，他就和贾德泉两个人走到一边去，开始商量了起来。
对于他们两个人而言，这七位红桉厨师的水平也就一般般，毕竟只是高级厨师。
而贾德泉早已经是高级技师了，还是鄂菜大师一级的人物。
至于江渔，他自身的厨艺虽然还没到高级技师的水平，但也相差不远了。
因此，两个人只要尝一口他们做的菜，大致上就能分辨出优劣来，现在要做的，无非是从中挑选两位合适的厨师而已。
就比如之前那位炒菜炒了一半，还关火清洗铲子的厨师，哪怕他做的菜比其他人做的味道更好，江渔和贾德泉也不可能会选择他。
究其原因，还是这位厨师太粗心大意，实在不适合在学生食堂里工作。
毕竟这里的饭菜是要做给学生们吃的，好不好吃并不是最重要的，干净卫生才是！
像他这般，做菜之前连锅、铲都不清洗一遍，只是看到锅好像很干净，就直接开始做菜了。
尤其是，这还是在试菜！
试菜的时候，他就敢这么马虎大意，那平日里的作风究竟是什么样的，简直是让人不敢想象。
这样的人，江渔怎么敢用？
这要是用了，一旦出了什么问题，负责的人可是江渔自己！
所以，江渔和贾德泉要挑选的，并非是做菜口味最好的，而是最适合七食堂的厨师！