首页 > 武侠修真 > 我是九世单传的天才幸运糖宝 > 第130章 风鱼烧肉

第130章 风鱼烧肉(1/2)

目录
好书推荐: 滚滚红颜 暗黑仙庭 狂妃靠近,王爷在颤抖 医道龙皇江明昊叶梓瑶 江明昊叶梓瑶 神豪:从被校花嫌弃开始身价暴涨 极品护卫 超品全能神医 开局镇杀女帝我举世皆敌 大叔,你的小可爱又想带球跑

我是九世单传的天才幸运糖宝第130章 风鱼烧肉:准备有声小说在线收听

前文再续,书接上一回。

前边讲到我们在公安古城内逛街,看到公安锅盔就买来吃。

卖锅盔的红案师傅将制好的锅盔递给客人前,是在摊子案板下抽出一块干荷叶,用来包住锅盔,这样可以避免锅盔的油或味料把手弄污了。

说起来,在古代,洛阳纸贵,纸是十分贵重的东西,不能用来包装食物;古代时也没有现代的各种塑胶制品,那么,古代人怎样包装食物?biνne

在古代,大户人家或有钱人在装盛或打包食物,也许会用各种木盒或有盖的瓷器;就像现代人自带打包盒一样。

普通百姓,多用大自然的初级产品,例如芭蕉叶、荷叶等无毒植物的叶子。

就像我们在明朝的公安镇,我们吃锅盔,就是用荷叶包装。

荷叶入夏后,生长旺盛,人们采收、洗净、晒干,剪裁成不同大小、各种形状,用来包装食物。

夏天采下的荷叶晒干存放得好,一整年或以后都可以使用。

古代人是真大智慧!

用荷叶包装食物,既环保又卫生,比喻在外吃完饭后,将剩饭菜打包回家,可以用荷叶包起来,再用绳子扎起来,可以做到不渗不漏;回到家,加热时,连包装都不用打开,直接放锅里隔水蒸就可以了,蒸好后,还带有一股荷叶的清香。

估计广东著名小吃“糯米鸡”就是这样衍生出来的。

吃晚饭时,我听到母亲问身旁的凌轩今天采购了些什么?

凌轩说:今天我采购了许多风鱼和炙鱼。

母亲听了点点头说:好啊!出发后,在路上先吃风鱼,再吃炙鱼。

我在旁边听到了,就问:什么是风鱼?

凌轩说:风鱼,就是腊鱼,在湖北又叫风干鱼。

坐在我旁边的萧遥剑听到了,就问:这些风干鱼怎么制作的?

母亲说:每当深秋后、冬至前,就将活鱼宰杀,取出内脏,冲洗血污、抹干水分,内外涂盐,静放腌制,四五天后,吊起风干,因而被称为风干鱼。

我说:这不就是广东的腊鱼么?

萧遥剑说:你什么都知道!吃过没?

我说:你猜?

这时,饭店小二捧上一碟菜。

凌轩指着这碟菜说:都别猜了,看,这碟菜里的鱼就是风干鱼。

我们齐齐望向这碟菜,只见这道菜有鱼有肉,似是红烧,颜色非常诱人。

母亲夹了一块鱼腩到我的碗里,我想用筷子夹起,却发现酱汁非常浓稠,我干脆用手抓起这块鱼腩,吃了起来。

大家看见了,都笑了起来。

母亲说:风鱼有多种吃法,最快捷就是将风干鱼去鳞、洗净,用蒸笼隔水蒸,然后撕成小块,上碟,浇淋香油,这是笼蒸风干鱼;而我们今晚吃的这一种做法,叫“风鱼烧肉”,是用风鱼与新鲜猪肉一起红烧。

凌轩接着说:风鱼烧肉,这道菜可是湖北的名菜呢!

我把风鱼吃完,店小二十分贴心地拿来一碗清水给我洗手,我洗完手,接过萧遥剑递过来手帕,擦了擦小手,淡定地说:这跟广东腊鱼很相似。

母亲说:湖北的风干鱼虽然也是腊鱼,但与广东腊鱼的区别还是很大的。湖北风干鱼,制作时是不刮鳞的,而广东的腊鱼在晾晒前,是先把鱼鳞全刮干净的。湖北风干鱼,腌制时是不下酒的,所以在煮食时,最好加入少许酒去腥;而广东的腊鱼,一般在腌制时会下些酒,除了驱除蝇虫,还有增加风味。

凌轩接着说:所以呢,湖北的风干鱼,在吃前是需要去鳞的,还要在蒸或煮时,需要洒入少许酒辟腥。

我心想,在古代没有冷藏设施,肉类鱼类的储藏,就只先用盐处理,意在初步防腐,再用风干、晒干、炙干等原始方法。

这时,听到萧遥剑问道:那么炙鱼,就是用炭火烤干的鱼干吧?

凌轩赞道:剑弟说得对!

三叔在邻桌听到我们在议论风干鱼,就走了过来,对我们说:我曾去过山东沿海,那边有一种美食,也叫风干鱼,是渔民出海后,一时未回港口,鱼放着很快会坏,就将打到的吃不完的渔获,宰杀并取出内脏,在海水里冲洗血污,然后吊起,任由海风吹干。这种风干鱼,晒几天后吃,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味,所以当地人又叫这种鱼叫“甜晒鱼”。

萧遥剑说:三叔,为什么叫甜晒呢?是下了糖吗?

三叔说:非也!应该是天晒鱼,叫着叫着,以讹传讹吧?

我听了,就说:三叔,山东的这种处理方法,很象潮汕人的鱼饭!

萧遥剑一听,又对我说:就你知道得多!你吃过没?

我淡定地回他一句:你猜?

三叔看到我和萧遥剑一唱一和,就笑着说:瑶瑶说得对啊!潮汕人的鱼饭,我未曾吃过,但是听人说过制作方法。

萧遥剑说:三叔,是把鱼放饭面蒸么?

本章未完,点击下一页继续阅读。

书页 目录
新书推荐: 放牛娃,从神鼎开始修仙 宋惜惜战北望 炼刀录 武夫 被诬陷逐出师门,反手让你全宗立坟 蚀骨情深:祁教授上瘾了 吃人修仙 糟糕!弱鸡的我成反派了 桃花马上请长缨 幺队+番外
返回顶部